Torta di ricotta

INGREDIENTI :

gr. 300 di ricotta

gr. 300 di zucchero

gr. 300 di farina

3 uova intere

3 cucchiai di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di pan degli angeli

1 limone grattugiato

ESECUZIONE

Mettere la ricotta in un recipiente, aggiungere lo zucchero, le uova e la bustina di lievito
Dopo aver stemperato il tutto aggiungere gradualmente la farina , il limone grattugiato, tre cucchiai
di latte e la vanillina.

Mescolarefino ad ottenere un composto omogeneo, versare il tutto in una teglia imburrata
e far cuocere per circa tre quarti d’ora in forno a temperatura media.

Pane

lavorazione: a macchina o con robot.
Se decidete di impastare a mano, lavorate l'impasto per almeno 30 minuti.

Ingredienti
Farina tipo 0 1 kg
acqua 550 gr
olio 45 gr
lievito 25 gr
sale 20 gr
malto 1 cucchiaio

Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare.
Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete le farine, setacciate, e il malto.
Avviate il robot a bassa velocita e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.
Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti e aggiungete il sale sciolto nell'acqua restante.
Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e ponetelo
a lievitare in una ciotola unta d'olio (coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciatatelo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.

Formatura dei panini
A questo punto, rovesciate l'impasto su un tagliere spolverizzato di farina e dividetelo
in due pezzi quasi uguali, del peso di un etto e mezzo l'uno.
Stendete ogni pezzo con il mattarello e arrotolate la striscia su se stessa,
stringendo leggermente le punte.
Lasciate lievitare fino a quando i panini non siano ben gonfi.

Cottura
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra in basso e portatelo a 220 gradi circa.
Una volta pronto, praticate con una lametta un taglio - tenendo la lametta parallela al pane,
come se se ne volesse sollevare "la pelle", altrimenti otterrete un taglio sbagliato
(come quello dell'ultima foto) - sulla superficie superiore e infornate facendo cuocere
per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

                  Baguette  

345 g di farina 0,
300 g di farina manitoba
acqua fredda di frigo,
3/4 di cubetto di lievito di birra fresco,
un cucchiaino colmo di sale fino.

L'impasto
Impastare 645 g di farina 0 con acqua fredda di frigorifero fino ad ottenere una palla
di impasto omogenea e mediamente soda.
Partendo dall'alto, calcare col palmo della mano facendo strisciare sul ripiano tutto l'impasto. Lasciarlo riposare scoperto per 30 minuti.
Appiattire leggermente l'impasto e mettere nel centro 3/4 di cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato.
Chiudere i lembi di pasta sopra il lievito e cominciare l'opera di battitura: bisogna prendere
l'impasto con la mano destra e sbatterlo violentemente contro il ripiano, arrotolarlo in avanti
colla mano sinistra e risbatterlo con quella destra, il tutto per 850 volte.
Nel corso di questo interminabile procedimento, una volta che il lievito si sarà unito per bene
alla pasta, aggiungere un cucchiaio di sale fino.
Alla fine avremo una palla di pasta nerboruta e omogenea (della temperatura di circa 25°C),
che metteremo a riposare per 15 minuti: al termine di questo tempo, riprendere l'impasto,
allungarlo prima in orizzontale e poi in verticale (a formare una sorta di croce) per riportare
poi i bracci che si sono formati verso il centro.
Foggiare nuovamente una palla e lasciarla riposare per un paio d'ore, ben coperta da un canovaccio

leggermente infarinato.
Sgonfiare delicatamente l'impasto e suddividerlo in tre porzioni dello stesso peso.
Colla mano sinistra arrotolarlo in tre, appiattirlo nuovamente e ripetere l'operazione.
Al termine della seconda piegatura, usando il palmo della mano, formare un infossamento
al centro dell'impasto. Partendo dall'alto, risvoltare la pasta prima fino al centro, poi
fino ai 2/3 e infine sul lato inferiore. A questo punto, avrete ottenuto una forma simile a quella di una baguette.

Rotolandolo con delicatezza, allungare l'impasto fino ad ottenere la misura prescelta.
Mettere a riposare per un'ora i tre filoni su di un canovaccio infarinato, avendo anche cura di coprirli.
A questo punto bisognerà inciderli per tre volte con una lama e metterli a cuocere in forno per 20 minuti.
Il forno dev'essere preriscaldato a 250°C per almeno 90-120 minuti, in modo che la pietra refrattaria
(o le piastrelle) su cui il pane andrà cotto riesca ad entrare in temperatura.

Venti minuti prima di infornare il pane e appena dopo averlo infornato, è bene gettare sul fondo
del forno una tazza di acqua fredda, in modo da creare del vapore.

Attendere almeno 20 minuti prima di mangiarlo.