CREM CARAMEL

                      Ingredienti

 mezzo litro di latte, scorza di limone, due uova intere, 4 tuorli d'uova, 125 gr. di zucchero, e per il caramello 3 o 4 cucchiai.

Bollire il latte con la scorza di limone e levare dal fuoco. Sbattere le uova intere ed i tuorli con lo zucchero (molto bene) quindi versare lentamente mescolando il latte caldo. In uno stampo alto da budino far sciogliere i tre cucchiai di zucchero per fare il caramello che in seguito farete aderire alle pareti girando lo stampo. Versate il composto pronto nello stampo e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa. La cottura sarà pronta quando inserendo uno stecchino risulta asciutto.
           

KRAPFEN

                      Ingredienti

500-600 gr. di farina - 25 di lievito di birra, 225 g. di latte, 2 uova. 140gr di zucchero, 100gr. di burro, 5 gr, di sale, marmellata o crema pasticcera.

Sciogliere il lievito in 3/4 di bicchiere di latte preso dai 225 tiepido, aggiungere 100 g. scarsi di farina presa dai 500 e impastare; metterlo in acqua tiepida coprire e togliere quando salirà in superficie dopo circa un quarto d'ora. Mescolare la rimanente farina (a fontana) con l'impastino di prima lievitato, le uova, il burro, 40 g. di zucchero, sale e il latte rimasto. lavorare molto bebe, l'impasto deve essere morbido, poi mettetelo9 in un reciente alto rivestito con una tela infarinata, coprire con un telo e lasciar lievitare finchè sarà raddoppiato. toglietelo e schiacciatelo bene dividere in pezzetti di 40 g. circa a formare una pallina. Appiattire tuute le palline e far lievitare ancora un'ora coperte da una tela Poi friggetele in una teglia alta e stretta e frcite tagliandoli da una parte, con crema pasticcera o marmellata e zuccherare.

               PANETTONE

Ammollate in acqua tiepida 50 g. di uvetta. Montate due tuorli d'uova con 100 g. di zucchero poi unire 100g. di burro sciolto e sempre mescolando 280 g. di farina con una bustina di lievito in polvere e un bicchire di latte poco alla volta. Unire un bicchire di marsala o di anice le uvette ammolate e infarinate, 50 g. di cedro andito e a piacere 30 g. di pinoli, infine due bianchi di uova montati a neve. Versare l'impasto in uno stampo largo 18cm. e alto 8 unto e infarinato e cuocere a 180°. Toglierlo ben dorato e lasciare raffreddare.